Gastronomía

Platos Típicos

Cuy picante: Plato típico preparado con cuy, papas y maní adherido con ají.

Pachamanca: Preparado con carne de cerdo, pollo o res, papas, habas y camote en una poza de piedra.

Cuy chactado: Cuy secado con leña y carbón.

Chuño passi

Sopa de oca

Chicharrón

Mondongo

Bebidas típicas

Masato

Se prepara con yuca sancochada y machacada hasta hacerse una masa, luego se guarda en una tinaja (barro) para su fermentación, que dura como mínimo cuatro días. Luego se añade agua y se procede a servir.

Chicha de jora

Se remoja la jora en un recipiente con agua durante 24 horas. Al cabo de este tiempo, escurrir la jora, triturarla ligeramente y ponerla a hervir en una olla con 4 litros de agua, la canela, la pimienta de chapa y los clavos de olor, hasta que se reduzca a la mitad. Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante 1 hora más. Colar a través de un paño limpio, agregar la chancaca trozada y ponerla a fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando. Tapar con un paño muy fino.

Chicha de molle

Los frutos son machacados en un batán (molino de piedra) hervida en una olla grande, endulzada y puesta a fermentar en vasijas especiales hechos de barro de grandes dimensiones, el cual van introducidos o enterrados en la tierra para acelerar el proceso de fermentación. Acostumbran prepararlas los lugareños en las fiestas patronales de la ciudad y los ingenieros forestales, en el mes de noviembre.

Chicha de maní

En una olla grande, hervimos el maní pelado y el maíz blanco molido en agua durante unas cuatro horas. Una vez cocidos el maní y el maíz blanco, colamos la mezcla. Agregamos al líquido resultante la chancaca, revolvemos hasta diluirla, y dejamos fermentar por unos tres días en botellas de vidrio herméticamente cerradas.